เฉิงตู: สวรรค์ของนักชิม – ตะลุยชิมเมนูเด็ดที่คุณจะหลงรัก
สารบัญ
เฉิงตู: สวรรค์ของนักชิม – ตะลุยชิมเมนูเด็ดที่คุณจะหลงรัก
การแนะนำ
หมาล่าหม้อไฟ (Mala Hotpot) – สุดยอดเมนูแสนอร่อยที่ต้องลอง
เต้าหู้เหม็น (Stinky Tofu) – กลิ่นแรงแต่รสชาติดีจนต้องลอง
กานเปาไก่ (Kung Pao Chicken) – ไก่ผัดซอสเสฉวนที่ทั่วโลกรู้จัก
เสี่ยวหลงเปา (Xiao Long Bao) – ความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในแป้งนุ่ม ๆ
เต้าหู้เสฉวน (Mapo Tofu) – เต้าหู้เผ็ดร้อนละลายในปาก
กระเพาะปลาเสฉวน (Sichuan Fish Maw Soup) – ความหรูหราในชามซุปเผ็ดร้อน
เกี๊ยวเสฉวน (Sichuan Dumplings) – เมนูที่คนรักแป้งต้องไม่พลาด
บะหมี่เสฉวน (Dan Dan Noodles) – บะหมี่เส้นนุ่มที่มาพร้อมซอสเผ็ดสุดเข้มข้น
เมนูถั่วลิสงผัดพริกเสฉวน (Sichuan Spicy Peanuts) – ของว่างเรียกน้ำย่อยที่ต้องมีในทุกมื้อ
ผัดถั่วแขกเสฉวน (Sichuan Dry-Fried Green Beans) – รสชาติเผ็ดกรอบที่ใครได้ลองต้องติดใจ
กุ้งเสฉวนผัดซอสพริก (Sichuan Spicy Shrimp) – รสชาติทะเลเผ็ดร้อนสุดเข้มข้น
เป็ดรมควันเสฉวน (Sichuan Smoked Duck) – รสชาติหอมกรุ่นที่ยากจะลืมเลือน
การแนะนำ
เมื่อพูดถึง "เฉิงตู" เมืองหลวงของมณฑลเสฉวน สิ่งที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับแรก ๆ นอกจากแพนด้ายักษ์น่ารัก ๆ ก็คงหนีไม่พ้นอาหารรสจัดจ้านที่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศและรสชาติที่เข้มข้น เฉิงตูได้รับการขนานนามว่าเป็น "เมืองแห่งอาหารเผ็ด" ที่ไม่เพียงแต่โด่งดังในประเทศจีน แต่ยังเป็นที่รู้จักในหมู่นักชิมทั่วโลก ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานของอาหารเสฉวนที่สืบทอดมาตั้งแต่ยุคราชวงศ์ฮั่น เมนูอาหารของที่นี่จึงมีเอกลักษณ์ทั้งในด้านรสชาติ วิธีการปรุง และการนำเสนอที่ไม่เหมือนใคร
ไม่ว่าคุณจะเป็นนักชิมมืออาชีพหรือมือใหม่ที่เพิ่งเข้าวงการอาหารเผ็ด การมาเยือนเฉิงตูครั้งนี้จะทำให้คุณได้ลิ้มลองอาหารเสฉวนที่รสชาติอันเข้มข้นหลากหลายแบบ ตั้งแต่หมาล่าหม้อไฟอันโด่งดังไปจนถึงเสี่ยวหลงเปาที่ยั่วน้ำลาย แต่ละเมนูล้วนมีความโดดเด่นและเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่รับรองว่า เมื่อคุณได้ลองชิมแล้วจะติดใจในรสชาติที่น่าจดจำจนอยากกลับมาลิ้มลองอีกครั้ง!
หมาล่าหม้อไฟ (Mala Hotpot) – สุดยอดเมนูแสนอร่อยที่ต้องลอง
ถ้าคุณเป็นแฟนของหม้อไฟ (Hotpot) แล้วละก็ เฉิงตูคือเมืองที่คุณต้องมาเยือนให้ได้สักครั้งในชีวิต เมนูหม้อไฟของที่นี่ถือว่าเป็นต้นตำรับหมาล่าแท้ ๆ ที่ไม่เหมือนที่ไหน ๆ ด้วยน้ำซุปสีแดงฉานที่เคี่ยวกับพริกแห้งและพริกหม่าล่า (Sichuan Pepper) มากมายจนกลิ่นหอมชวนให้ลิ้นชา หมาล่ามีความเผ็ดและชาที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งจะทำให้ลิ้นของคุณรู้สึกซ่าราวกับถูกไฟแผดเผา แต่ก็หยุดกินไม่ได้ เพราะยิ่งเผ็ดก็ยิ่งอร่อย นี่แหละคือเสน่ห์ของหมาล่าอย่างแท้จริง!
หมาล่าหม้อไฟมีวัตถุดิบให้เลือกใส่หลากหลาย ทั้งเนื้อสัตว์ ผักสด และเครื่องใน แต่สิ่งที่ห้ามพลาดคือเนื้อวัวสไลด์บาง ๆ ที่จะซึมซับรสชาติของน้ำซุปได้อย่างเต็มที่ เวลาจุ่มลงในหม้อเพียงไม่กี่วินาที เนื้อก็สุกพอดี ทำให้ได้รสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเผ็ดซ่านุ่มลิ้น ถ้าใครไม่คุ้นเคยกับความเผ็ดร้อน ควรเริ่มจากน้ำซุปที่มีความเผ็ดน้อยก่อน แล้วค่อย ๆ เพิ่มระดับความเผ็ดขึ้นตามความชอบ
สำหรับร้านหมาล่าหม้อไฟในเฉิงตูนั้นมีอยู่มากมาย แต่ร้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดต้องยกให้กับ ร้านไห่ตี้เหล่า (Haidilao) ร้านหม้อไฟระดับตำนานที่มีชื่อเสียงทั้งในเรื่องของรสชาติและการบริการที่เป็นเลิศ หรือจะเลือกลอง ร้านเหมาชู่หวา (Mao Chuan Hua) ร้านหม้อไฟแบบดั้งเดิมที่มีน้ำซุปเผ็ดเข้มข้นและเครื่องเคียงหลากหลาย บอกเลยว่าทุกคำที่ได้ลิ้มลองจะทำให้คุณรู้สึกเหมือนลิ้นถูกต้องมนตร์สะกดจนหยุดไม่อยู่!
เต้าหู้เหม็น (Stinky Tofu) – กลิ่นแรงแต่รสชาติดีจนต้องลอง
ใครจะเชื่อว่าอาหารที่มีกลิ่นฉุนรุนแรงจะสามารถดึงดูดคนจำนวนมากได้? แต่เต้าหู้เหม็นคือหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเฉินตูที่คุณต้องลองให้ได้ เต้าหู้เหม็นเป็นขนมขบเคี้ยวที่ทำจากการหมักเต้าหู้จนมีกลิ่นเฉพาะตัว อาจฟังดูไม่น่าลิ้มลอง แต่ความจริงแล้วรสชาติกลับกลมกล่อมและมีเอกลักษณ์อย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะเมื่อเต้าหู้ถูกนำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน แล้วราดด้วยซอสพริก กระเทียม และซอสถั่วเหลืองที่ให้รสเผ็ดเค็มกำลังดี
ในเฉิงตูมีร้านขายเต้าหู้เหม็นอยู่ตามท้องถนนและตรอกซอกซอยมากมาย โดยเฉพาะบริเวณ ถนนจินหลี่ (Jinli Street) ที่เป็นแหล่งรวมอาหารสตรีทฟู้ดชื่อดัง หากคุณสามารถเอาชนะความรู้สึกกลัวกลิ่นได้ และตัดสินใจลองกัดคำแรก รับรองว่าคุณจะต้องแปลกใจในความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร เต้าหู้เหม็นที่ดีนั้นจะต้องกรอบนอกนุ่มใน และมีกลิ่นที่ไม่แรงจนเกินไป เมื่อนำมาจิ้มกับซอสรสจัดจ้านแล้วจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ชวนให้คุณตกหลุมรักได้ไม่ยาก!
กานเปาไก่ (Kung Pao Chicken) – ไก่ผัดซอสเสฉวนที่ทั่วโลกรู้จัก
ถ้าพูดถึงอาหารเสฉวนแท้ ๆ คงไม่มีเมนูไหนจะเป็นที่รู้จักไปมากกว่า กานเปาไก่ (Kung Pao Chicken) ไก่ผัดซอสเสฉวนที่มีรสชาติหวาน เผ็ด และเปรี้ยวกลมกล่อม ผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว เมนูนี้มีต้นกำเนิดจากเสฉวนและกลายเป็นที่นิยมทั่วโลก เนื้อไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำไปผัดกับพริกแห้ง ถั่วลิสง และซอสพริกเสฉวนที่ให้รสเผ็ดนิด ๆ หวานหน่อย ๆ และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
เสน่ห์ของกานเปาไก่อยู่ที่ความกรอบของถั่วลิสงที่เคี้ยวพร้อมกับเนื้อไก่ และรสชาติของซอสที่ซึมเข้าไปในเนื้อได้อย่างดีเยี่ยม ร้านอาหารเสฉวนแท้ ๆ ในเฉินตูจะใส่พริกแห้งและพริกหม่าล่าเพื่อเพิ่มความเผ็ดและรสชาในปริมาณที่พอเหมาะ ทำให้รสชาติมีความลุ่มลึกมากกว่าที่เราคุ้นเคยกันทั่วไป เป็นอีกหนึ่งเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องลองเมื่อมาเยือนเสฉวน!
เสี่ยวหลงเปา (Xiao Long Bao) – ความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในแป้งนุ่ม ๆ
แม้ว่าเสี่ยวหลงเปาจะมีต้นกำเนิดมาจากเซี่ยงไฮ้ แต่การได้ลองชิมเสี่ยวหลงเปาที่เฉินตูก็ถือเป็นประสบการณ์ที่ไม่ควรพลาด เพราะร้านอาหารในเฉินตูมีการนำเสนอเสี่ยวหลงเปาในรูปแบบที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นไส้หมู ไส้กุ้ง หรือแม้แต่เสี่ยวหลงเปาไส้ซุปหมาล่า เสน่ห์ของเสี่ยวหลงเปาอยู่ที่น้ำซุปที่ซ่อนอยู่ในตัวแป้งบาง ๆ เมื่อลองกัดคำแรก น้ำซุปจะไหลทะลักออกมาพร้อมกับความหอมกรุ่นของไส้ที่อัดแน่นอยู่ภายใน
ในเฉินตู คุณสามารถพบเสี่ยวหลงเปาที่มีทั้งแบบดั้งเดิมและแบบฟิวชั่นได้ในหลายร้าน โดยเฉพาะในย่าน ถนนคนเดินซินหนิง (Xining Street) ที่มีร้านดังมากมาย ไม่ว่าจะเป็นร้านที่เปิดมายาวนานกว่า 50 ปีอย่าง ร้านเฉิงตูเปา (Chengdu Bao) หรือร้านใหม่ ๆ ที่นำเสนอเสี่ยวหลงเปาในรูปแบบโมเดิร์น รับรองว่าทุกคำที่ได้ลองชิมจะทำให้คุณหลงรักความนุ่มละมุนของแป้งและรสชาติของน้ำซุปที่อร่อยจนยากจะลืมเลือน
เต้าหู้เสฉวน (Mapo Tofu) – เต้าหู้เผ็ดร้อนละลายในปาก
เต้าหู้เสฉวน หรือที่รู้จักกันในชื่อ Mapo Tofu เป็นอีกหนึ่งเมนูที่โด่งดังที่สุดจากมณฑลเสฉวน เมนูนี้ประกอบด้วยเต้าหู้นุ่ม ๆ ที่นำไปต้มในซอสเผ็ดข้น รสชาติของซอสนี้ไม่เพียงแต่เผ็ดร้อน แต่ยังมีความหอมของพริกหม่าล่าและเครื่องเทศที่ให้รสสัมผัสทั้งเผ็ดและชาในเวลาเดียวกัน เสน่ห์ของเต้าหู้เสฉวนอยู่ที่การผสมผสานรสชาติอันหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นความนุ่มละมุนของเต้าหู้ ความเผ็ดร้อนจากพริก ความเค็มของซีอิ๊ว และความหอมของกระเทียมและขิงที่ผัดรวมกันอย่างลงตัว
ความลับของเต้าหู้เสฉวนอยู่ที่การเลือกเต้าหู้ขาวเนื้อเนียน และการปรุงซอสพริกหม่าล่าที่ต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่เท่านั้น เต้าหู้จะถูกเคี่ยวในน้ำซอสจนซึมเข้าเนื้อ ให้รสชาติที่เผ็ดร้อนแต่ไม่ทำลายความนุ่มของเต้าหู้ เวลากินจะรู้สึกได้ถึงความละมุนของเต้าหู้ที่แทบละลายในปาก ผสมกับความเผ็ดที่ค่อย ๆ แผ่ซ่านไปทั่วลิ้น สร้างความรู้สึกที่ทั้งเผ็ดร้อนและนุ่มนวลในเวลาเดียวกัน
ร้าน Mapo Tofu ที่ได้รับความนิยมในเฉินตูมีหลายร้าน แต่ร้านที่มีชื่อเสียงที่สุดต้องยกให้กับ ร้านเฉินมาปอ (Chen Mapo Tofu) ร้านเก่าแก่ที่เปิดมานานกว่า 100 ปี โดยใช้สูตรต้นตำรับที่ส่งต่อกันมาหลายรุ่น หากได้มาที่เฉินตู การมาชิม Mapo Tofu ที่ร้านนี้เปรียบเสมือนการย้อนรอยประวัติศาสตร์ของอาหารเสฉวนอย่างแท้จริง
กระเพาะปลาเสฉวน (Sichuan Fish Maw Soup) – ความหรูหราในชามซุปเผ็ดร้อน
กระเพาะปลาเสฉวน หรือ Sichuan Fish Maw Soup เป็นเมนูที่นำเสนอความหรูหราและรสชาติอันล้ำลึกของวัตถุดิบที่หาได้ยากในแบบฉบับเสฉวน กระเพาะปลาที่ใช้ในซุปนี้ต้องผ่านการปรุงหลายขั้นตอนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวกำลังดี เมื่อนำไปต้มในซุปพริกเผ็ด ๆ ที่ผสมเครื่องเทศเสฉวน น้ำซุปจะซึมเข้าไปในเนื้อกระเพาะปลา ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหอมละมุนทุกครั้งที่ตักเข้าปาก
จุดเด่นของเมนูนี้ไม่เพียงแค่ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ความกลมกล่อมของซุปที่เคี่ยวจนได้ที่ ความสดของกระเพาะปลาคุณภาพดี และการใส่เครื่องปรุงแบบฉบับเสฉวนที่ทำให้รสชาติซับซ้อนและมีความลึกซึ้งยิ่งขึ้น การกินกระเพาะปลาเสฉวนแบบต้นตำรับจะต้องใช้ช้อนเซรามิกตักกินทีละนิดเพื่อสัมผัสถึงรสชาติของซุปที่แผ่กระจายทั่วลิ้น พร้อมกับเนื้อกระเพาะปลาที่เหนียวนุ่มได้ใจ
ร้านที่เสิร์ฟเมนูนี้อย่างโดดเด่นต้องยกให้กับ ร้านหวงเฉิงลี่ (Huang Cheng Lao Ma) ซึ่งเป็นร้านอาหารหรูชื่อดังในเฉินตู การได้ลิ้มรสกระเพาะปลาเสฉวนในร้านที่ตกแต่งอย่างสวยงาม พร้อมกับบริการระดับพรีเมียม จะยิ่งทำให้ประสบการณ์การกินเมนูนี้ยิ่งน่าประทับใจมากขึ้น
เกี๊ยวเสฉวน (Sichuan Dumplings) – เมนูที่คนรักแป้งต้องไม่พลาด
เกี๊ยวเสฉวน หรือ Chao Shou เป็นเมนูยอดนิยมที่สามารถพบได้ในร้านอาหารทุกแห่งในเฉินตู เกี๊ยวชนิดนี้มีลักษณะเฉพาะที่ต่างจากเกี๊ยวในภูมิภาคอื่น ๆ ของจีน ตรงที่มีการใช้แป้งบาง ๆ ห่อไส้หมูหรือไก่ปรุงรส แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดจนได้เกี๊ยวเนื้อนุ่ม ก่อนจะราดด้วยซอสรสเผ็ดที่ทำจากพริกและซอสหม่าล่าตำรับเสฉวน เกี๊ยวแต่ละคำจะเต็มไปด้วยความเผ็ดและเค็มที่เข้ากันอย่างลงตัว พร้อมกลิ่นหอมของน้ำมันพริกที่ชวนให้อยากตักอีกคำอย่างไม่รู้ตัว
เกี๊ยวเสฉวนมักเสิร์ฟในชามเล็ก ๆ และมักกินเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยก่อนเข้าสู่เมนูหลัก เนื้อสัมผัสของแป้งบางนุ่มและไส้ที่อัดแน่นด้วยรสชาติทำให้เกี๊ยวเสฉวนเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยว จุดเด่นของเกี๊ยวชนิดนี้คือซอสรสจัดที่มีความเข้มข้นและเผ็ดร้อน สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามความชอบ ทำให้ไม่ว่าจะเป็นคนที่ชอบเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อยก็สามารถลิ้มลองได้
สำหรับนักชิมที่ต้องการลองเกี๊ยวเสฉวนแบบต้นตำรับ ควรแวะที่ ร้านหวังฝูจิ่ง (Wang Fu Jing Dumpling House) ซึ่งเป็นร้านเกี๊ยวที่เปิดมายาวนาน และมีเมนูเกี๊ยวเสฉวนหลากหลายแบบ ไม่ว่าจะเป็นไส้หมู ไส้กุ้ง หรือแม้แต่ไส้ผัก รับรองว่ารสชาติจะต้องถูกใจนักชิมทุกคน
บะหมี่เสฉวน (Dan Dan Noodles) – บะหมี่เส้นนุ่มที่มาพร้อมซอสเผ็ดสุดเข้มข้น
ถ้าพูดถึงบะหมี่เสฉวนแบบต้นตำรับแล้วล่ะก็ คงหนีไม่พ้น Dan Dan Noodles หรือบะหมี่ตันตัน บะหมี่เส้นเล็กที่มาพร้อมกับซอสรสจัดจ้านที่มีความเข้มข้นทั้งรสเผ็ด หวาน และเค็ม เมนูนี้มีประวัติความเป็นมายาวนาน และเคยเป็นอาหารราคาถูกที่ขายกันตามถนนในเฉินตู โดยชื่อ “ตันตัน” มาจากชื่อของไม้คานที่คนขายบะหมี่จะใช้แบกหม้อบะหมี่เดินขายตามตรอกซอกซอยต่าง ๆ ของเมือง
เส้นบะหมี่ที่ใช้ในเมนูนี้ต้องเป็นเส้นสดที่มีความเหนียวนุ่ม เมื่อนำไปคลุกเคล้ากับซอสเผ็ดที่ทำจากน้ำมันพริก ถั่วบด และซอสหม่าล่า รสชาติของซอสจะซึมเข้าเส้นบะหมี่อย่างทั่วถึง ทำให้ได้บะหมี่ที่เผ็ดและเข้มข้นถึงใจทุกคำ บางร้านอาจเพิ่มเนื้อหมูสับและผักดองเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบและรสสัมผัสที่หลากหลายยิ่งขึ้น
หากต้องการสัมผัสรสชาติ Dan Dan Noodles แบบดั้งเดิม แนะนำให้ไปที่ ร้านเฉิงตูตันตันเมี่ยน (Chengdu Dan Dan Mian) ร้านบะหมี่เก่าแก่ที่มีการทำบะหมี่เส้นสดทุกวัน และซอสสูตรพิเศษที่สืบทอดกันมายาวนาน บะหมี่เส้นเล็ก ๆ ราดซอสเผ็ดที่คลุกเคล้าเข้ากันอย่างลงตัว รับรองว่ารสชาติที่ได้จะต้องเผ็ดถึงใจและเข้มข้นเกินคำบรรยาย!
เฉินตูจึงถือเป็นสวรรค์ของนักชิมที่ชอบอาหารรสจัดจ้านและหลากหลาย ความเผ็ด ร้อน และความกลมกล่อมของแต่ละเมนูแสดงให้เห็นถึงความใส่ใจในการปรุงอาหารที่สืบทอดกันมายาวนาน เมืองนี้พร้อมมอบประสบการณ์การกินที่ยากจะลืม ให้คุณได้ลิ้มลองความอร่อยแบบเสฉวนแท้ ๆ ที่ไม่เหมือนใครและไม่มีที่ใดเทียบเท่า!
เมนูถั่วลิสงผัดพริกเสฉวน (Sichuan Spicy Peanuts) – ของว่างเรียกน้ำย่อยที่ต้องมีในทุกมื้อ
ถั่วลิสงผัดพริกเสฉวน เป็นอีกหนึ่งเมนูที่แม้จะดูเรียบง่ายแต่กลับมีรสชาติที่โดดเด่นไม่แพ้จานหลักอื่น ๆ เมนูนี้เกิดจากการนำถั่วลิสงไปผัดกับพริกแห้ง หัวหอม กระเทียม และพริกหม่าล่าจนได้กลิ่นหอมฟุ้ง ก่อนจะเติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จนได้รสชาติที่กรอบ หอม และเผ็ดกำลังดี ถั่วลิสงผัดพริกเสฉวนมักจะถูกเสิร์ฟเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ร้านอาหารท้องถิ่นแทบทุกร้านในเฉินตู และมักถูกจัดวางเป็นของทานเล่นบนโต๊ะระหว่างรออาหารจานหลัก
ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่ความกรอบของถั่วลิสงซึ่งต้องผ่านการคั่วและผัดในน้ำมันจนได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ เวลาตักเข้าปากจะสัมผัสได้ถึงความกรอบที่แตกออกมาในทันที พร้อมกับกลิ่นหอมของกระเทียมและพริกที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว แม้จะเป็นเพียงเมนูเล็ก ๆ แต่ถั่วลิสงผัดพริกเสฉวนกลับเป็นอาหารที่สามารถสร้างความประทับใจได้ไม่น้อย เพราะเป็นการผสมผสานระหว่างความเรียบง่ายและรสชาติที่ลุ่มลึกตามแบบฉบับเสฉวนแท้ ๆ
สำหรับนักชิมที่ชื่นชอบความเผ็ด เมนูนี้สามารถปรับระดับความเผ็ดได้ตามความชอบ บางร้านอาจเติมพริกแห้งมากขึ้นเพื่อให้เผ็ดร้อนกว่าเดิม หรือเพิ่มพริกหม่าล่าเพื่อสร้างรสสัมผัสที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทานคู่กับเบียร์เย็น ๆ หรือเป็นกับแกล้มในมื้ออาหารใหญ่
ผัดถั่วแขกเสฉวน (Sichuan Dry-Fried Green Beans) – รสชาติเผ็ดกรอบที่ใครได้ลองต้องติดใจ
อีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในอาหารเสฉวนก็คือ ผัดถั่วแขกเสฉวน (Sichuan Dry-Fried Green Beans) หรือเรียกอีกชื่อว่า “ก้านถั่วผัดแห้ง” เมนูนี้ถือเป็นเมนูที่มีการนำถั่วแขก (Green Beans) มาผัดจนแห้ง โดยใช้เทคนิคการผัดแห้งแบบดั้งเดิมของเสฉวน ซึ่งจะทำให้ถั่วมีความกรอบ หอม และคงความสดของสีเขียวได้อย่างดีเยี่ยม
ถั่วแขกจะถูกนำไปทอดในน้ำมันจนผิวนอกกรอบ จากนั้นจึงผัดกับพริกแห้ง กระเทียม และหมูสับ จนได้กลิ่นหอมของพริกที่อบอวล เมนูนี้แม้จะไม่ใช่เมนูเผ็ดจัดจ้าน แต่ความกรอบของถั่วที่เข้ากันดีกับรสชาติเค็ม ๆ หอม ๆ ของหมูสับทำให้กลายเป็นจานโปรดที่หลายคนติดใจ นอกจากนี้ การใช้กระบวนการผัดแห้งยังทำให้ถั่วแขกคงความกรอบไว้นานกว่าเมนูผัดทั่วไป เวลากินจะได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเพลิน และไม่ทำให้รู้สึกเลี่ยนเหมือนการผัดน้ำมันปริมาณมาก ๆ
ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในด้านเมนูผัดถั่วแขกในเฉินตูนั้นมีอยู่หลายแห่ง แต่ร้านที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดคือ ร้านเสฉวนเหลาจู๋ (Sichuan Lao Zhu) ซึ่งเป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่มีเทคนิคการผัดแห้งแบบดั้งเดิม ผัดถั่วแขกที่ร้านนี้ไม่เพียงแต่กรอบและหอมเท่านั้น แต่ยังมีการเติมหมูสับและซอสพิเศษที่ทำให้รสชาติกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารผัดที่ไม่มันเยิ้ม แต่ยังคงรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมของพริกเสฉวนอย่างเต็มที่
กุ้งเสฉวนผัดซอสพริก (Sichuan Spicy Shrimp) – รสชาติทะเลเผ็ดร้อนสุดเข้มข้น
กุ้งเสฉวนผัดซอสพริก เป็นหนึ่งในเมนูอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเสฉวน กุ้งสดตัวโตถูกนำมาผัดกับซอสพริกและเครื่องเทศเสฉวนจนได้รสชาติที่เผ็ดร้อน ซอสรสเข้มข้นจะซึมเข้าไปในเนื้อกุ้งจนได้ความกลมกล่อมที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่ได้คือความหวานของกุ้งที่สดใหม่ผสมผสานกับความเผ็ดและหอมของซอสพริก ราวกับระเบิดความอร่อยในทุกคำที่กัด
เมนูนี้มักถูกเสิร์ฟในจานใหญ่ที่เต็มไปด้วยกุ้งเรียงรายอย่างสวยงาม ราดด้วยซอสพริกที่มีสีแดงเข้มชวนให้น้ำลายสอ เสน่ห์ของกุ้งเสฉวนอยู่ที่การเลือกใช้กุ้งทะเลสด ๆ ที่มีเนื้อแน่นและหวาน เวลากัดจะได้สัมผัสของเนื้อกุ้งที่เด้งสู้ฟัน ผสมกับรสชาติของซอสเผ็ดเข้มข้นที่ทำให้รู้สึกถึงความเผ็ดร้อนแบบเต็มคำ นอกจากนี้ การใช้พริกเสฉวนและกระเทียมที่ผัดเข้าด้วยกันยังสร้างกลิ่นหอมที่ยั่วยวนใจ ชวนให้ตักกุ้งคำต่อไปอย่างไม่มีหยุด
หากต้องการลองเมนูกุ้งเสฉวนแบบต้นตำรับ แนะนำให้ไปที่ ร้านหลงเฉิงจู๋ (Long Cheng Ju) ร้านอาหารเสฉวนชื่อดังที่มีเมนูอาหารทะเลหลากหลาย นอกจากกุ้งเสฉวนแล้ว ยังมีเมนูปูทะเลผัดซอสพริกและหอยลายผัดพริกหม่าล่าที่เผ็ดถึงใจ รับรองว่าทุกจานจะสร้างความประทับใจให้กับคนรักอาหารทะเลได้อย่างแน่นอน
เป็ดรมควันเสฉวน (Sichuan Smoked Duck) – รสชาติหอมกรุ่นที่ยากจะลืมเลือน
เป็ดรมควันเสฉวน หรือ Sichuan Smoked Duck เป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร ด้วยกรรมวิธีการปรุงที่ซับซ้อน เป็ดทั้งตัวจะถูกนำไปหมักกับเครื่องเทศเสฉวนและซอสถั่วเหลืองจนได้รสชาติที่ซึมเข้าเนื้อ จากนั้นจึงนำไปรมควันด้วยไม้หอมแบบดั้งเดิม ทำให้ได้เป็ดที่มีเนื้อนุ่ม หนังกรอบ และกลิ่นหอมรมควันที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
การกินเป็ดรมควันเสฉวนต้องค่อย ๆ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้ได้รสสัมผัสของเนื้อและหนังที่เข้ากันอย่างลงตัว หนังเป็ดที่กรอบและมันเงาจะช่วยเสริมรสชาติของเนื้อเป็ดที่นุ่มละมุน เวลากินจะได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศที่แทรกซึมอยู่ในทุกอณูของเนื้อ พร้อมกับรสชาติที่เผ็ดอ่อน ๆ และหวานเค็มแบบกลมกล่อม เมนูนี้มักถูกเสิร์ฟเป็นจานเรียกน้ำย่อยในงานเลี้ยงหรือเทศกาลสำคัญของคนเสฉวน แต่ในปัจจุบันก็สามารถหากินได้ทั่วไปตามร้านอาหารเสฉวน
เป็ดรมควันเสฉวนที่ได้รับความนิยมที่สุดต้องยกให้กับ ร้านเฉิงตูเป็ดย่าง (Chengdu Roasted Duck House) ซึ่งเป็นร้านอาหารเก่าแก่ที่มีเทคนิคการรมควันที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น เป็ดของที่นี่จะมีเนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ รสชาติกลมกล่อมทุกคำที่กัด หากได้มาลิ้มลอง รับรองว่าคุณจะต้องหลงรักในรสชาติหอมกรุ่นที่ยากจะลืมเลือน
อาหารเสฉวนที่หลากหลายและเต็มไปด้วยความซับซ้อนของรสชาติ ทำให้เฉินตูกลายเป็นเมืองสวรรค์ของนักชิมอย่างแท้จริง ไม่ว่าจะเป็นความเผ็ด ความหอม หรือความนุ่มละมุน แต่ละเมนูล้วนแฝงไปด้วยเสน่ห์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว การเดินทางมาลิ้มลองอาหารที่นี่จึงไม่ใช่แค่การกิน แต่เป็นการสัมผัสวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ผ่านรสชาติที่สืบทอดกันมายาวนาน เฉินตูพร้อมมอบประสบการณ์การกินที่ยากจะลืมให้กับคุณทุกคำ!
ป้ายกำกับ
